鳜鱼

鳜鱼，别名松花江鳜、桂花鱼、季花鱼、季鱼、鳌花鱼等。体高且侧扁，背部隆起。头颇大，口大，吻尖，能伸缩，口裂略向上倾斜，上颌骨末端可伸达眼后缘，下颌明显长于上颌，鳃盖部位后端具有一对棘。前鳃盖骨后缘呈锯齿状，后鳃盖骨后缘有2扁棘。体被细鳞。侧线弯曲，背鳍鳍棘部和鳍条部连续，具毒腺；尾鳍圆形。体色总体为棕黄色，腹部灰白色。鳜鱼分布于中国、朝鲜、韩国、俄罗斯。其栖息于水质清新、静水或缓流水域中，喜清洁、透明度较好、有微流水的环境中。鳜鱼是重要的名优淡水鱼之一。鳜鱼肉属于高蛋白、低脂肪的优质肉类，含肉率高 67.62%，肉质细嫩爽滑，无肌间刺，味道鲜美，营养丰富，富含多种氨基酸。北宋初期《开宝草本》记载，其肉甘、平。归脾、胃经。主治脾胃不足、气血亏虚。