鹅

鹅，是雁形目鸭科雁属的禽类动物。大多数鹅品种来源于雁属的灰雁和鸿雁。鹅喙短而坚固，体躯丰满，有些品种有腹褶，少数颌下有垂皮；羽毛丰满紧凑，御寒能力强，有灰、白两种羽色；腿短而粗壮，脚趾间有蹼连接；起源于鸿雁的鹅颈较长，略呈弓形，头上有肉瘤，前躯略高，体重较小；起源于灰雁的鹅头顶无肉瘤，颈略短而直，体躯与地面平行。灰雁有两个亚种，黄喙灰雁和粉喙灰雁，是欧洲鹅的祖先。鸿雁是中国鹅的祖先。鹅的分布几乎全在北半球，绝大多数集中于欧亚大陆。鹅习惯在水中觅食、嬉戏和交配，只有在休息、产蛋和喂食时，才到陆地上来；鹅是草食性家禽，不喜欢采食动物性饲料，鹅的繁殖有明显的季节性，一般从当年的秋末开始直到翌年的春末为母鹅的产蛋期，即冬春季为鹅的繁殖季节，夏秋季节则为休产期；平均寿命可长达30-50年。鹅还具有较强的自卫行为和警觉性，而且鸣声响亮，因而在农家饲养中具有看守门户的警卫功能。鹅全体可入药，味甘，性平，可益气补虚，和胃止渴，主治虚羸，消渴；鹅胆还可治老咳气喘。 鹅肉性平、味甘，性平，归脾、肺经，具有益气补虚、和胃止渴、止咳化痰、解铅毒等作用。可以预防慢性病，补虚益气，暖胃生津。鹅胆还可治老咳气喘。常喝鹅汤，吃鹅肉，既可补充营养，又可控制病情发展。鹅肉可治疗和预防咳嗽，尤其对治疗感冒和急慢性气管炎、慢性。肾炎、肺气肿、哮喘痰壅有良效，在冬季进补再适宜不过。鹅肉含蛋白质，从生物学价值上来看，鹅肉是全价蛋白质、优质蛋白质。鹅肉中的脂肪含量也较低，而且品质好，单一的不饱和脂肪酸的含量高，特别是亚麻酸含量超过其它肉类，鹅肉的脂肪熔点亦很低，质地柔软，容易消化吸收，还含有相当量的钙、磷、钾、钠等十多种微量元素，对健康有利。